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usdt不用实名买入卖出(www.caibao.it):陈玲玲》三代传承金蓬莱 老台菜也能细腻!

admin2021-10-14185

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usdt不用实名买入卖出(www.caibao.it):陈玲玲》三代传承金蓬莱 老台菜也能细腻! 第1张 陈玲玲》三代传承金蓬莱 老台菜也能细腻!

【爱传媒陈玲玲专栏】常常想和老同学、先生聚聚!想到就做到!这个年数很多事想到就去做,没什么好等!传承三代,已延续近70年的鲜味「金蓬莱」正是一间传承北投酒家菜的餐厅!

1950年代,北投酒家菜盛行,氤氲的空气中伴随着日本那卡西演歌的乐音,诸多人士流连于此,而金蓬莱的前身「蓬莱食堂」亦于此起家!

金蓬莱已有一甲子了,现在是第三代在谋划,获米其林一星的一定!每道菜都是经由3代跨越70年的传承的鲜味!

蓬莱排骨酥,「镇店之宝」,做了70年,从老板祖父最先传下来的菜。第一代掌门人就有在卖的手路菜,没吃过排骨酥就即是没来到过金蓬莱!

选用油脂厚实度较高的猪腩排,支支连骨带肉的肋排,肉质厚脂肪多,将特选的猪腹斜排,经由仔细修剪后,以糖、蒜末、胡椒与祖传秘方醃渍上一夜,让排骨能充实吸汁入味,经油醃渍入味再下锅油炸,每支排骨整型后的规格都得在8公分左右,五香粉等调味也做得很入味,带有特殊香气!

除了特选猪腹脇排,骨上一层肉带油的部位,还要修掉软骨或太瘦的肉。食材比别人贵,修肉又会耗掉20%,咬下每一口,咔滋声响不绝于耳,外酥里嫩,吃起来鲜嫩多汁,肉质腴美嫩口!精髓肉质腴美嫩口。

白斩鸡吃的是原味的鲜美!选自台东的放山鸡不需要经由太多调味闷煮,鸡肉鲜甜,皮Q肉弹,相当好吃!

沾酱用的是古早味酱油配上青翠辣椒,入口满满鸡香肉甜,皮Q肉鲜!沾点辣椒酱油,能让鸡肉的甜味获得更大水平的释放,鸡腿部份稀奇鲜味!

主厨秘制卤鲍鱼,卤鲍鱼吃起来外弹内优柔,还带有鲜甜味,口感一极棒!

土魠鱼米粉锅,怀旧老台菜用新鲜的土魠鱼醃制后油炸,还加进了芋头及鱿鱼等配料 也是滋味难忘!

油炸事后了芋头及鱿鱼等配料,香气加倍提出汤头怪异有着浓浓芋头香,搭配米粉异常浓郁口感。

九孔至宝四拼,九孔沾五味酱,这真的是传统台菜尺度菜色,九孔新鲜且个头不小,另外设置鱼皮、木耳、海蜇皮,还不错。

五柳枝鱼,以牲礼演变而成的五柳枝鱼,也是从第一代老板最先就热卖至今的餐点,新鲜酥脆的红糟鱼,沾上香甜可口的特制酱汁,鲜嫩鱼肉,怀旧的滋味,是经典的台菜代表之作!

富贵蹄膀,会以整块蹄膀展示上桌,再分切成好入口的巨细,虽然猪皮、油脂部份不少,但由于处置得不错,吃起来不会有油腻感!

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红蟳米糕,吃得到红蟳的蟹肉鲜度,米糕用的是白米饭制作的油饭,味道较偏向清淡的感受!

佛跳墙,举凡鸟蛋、油葱酥、芋头、鱼皮等配料,都需经由一定顺序放入瓮中,才气释放出好味道,各种食材味道融于一瓮中,笋干、鸟蛋、芋头、鱼皮、栗子、香菇、红枣等数十种质料熬煮,重点是加入了招牌排骨酥,让汤头条理变得加倍厚实!

香炸芋条招牌甜点!外皮炸的香酥的芋条,里头包著绵密的芋泥咸蛋黄,咬一口,芋香四溢,满满的芋头香甜感!完善ending!

「老菜口味不能变,但食材挑选,处置手法可以更仔细。」把传统台湾特色摒挡传承下来!不只守成,也研发新菜!

在这里吃得到传统功夫台菜少见的「肝肫」,也吃得到创新菜「油爆白鲍鱼」!

台菜是一种稀奇的乡愁,一个代表某些年齢群体影象的代名词。道地鲜味的经典菜肴卤白菜、五柳枝烧鱼等等都代表了了某个时代背景某些族群的回忆。吃这些经典菜肴需要时空想像力!

尤其是台菜里的「酒家菜」,鱿鱼螺肉蒜、西卤肉⋯⋯有百年历史,蕴含深挚台湾摒挡文化,酒家菜依旧,莺莺燕燕已远,一边品尝,一边遥想,别有韵味!

作者为资深广告人

照片泉源:作者提供。

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●专栏文章,不代表i-Media 爱传媒态度。

陈念初》蓝营重整军,罢王后战略省思

(中时新闻网)

网友评论

1条评论
  • 2021-10-14 00:08:18

    网友在PTT八卦版PO出照片「这样年夜饭会太丰盛吗」,称自己除夕夜只能去超市买年夜饭,还说有蛋又有饭,热量看起来满够的,询问「这样会不会太丰盛」。透过照片可以看到,原PO仅买了一颗39原的蛋黄酥,加上一碗15元的白饭,可说相当悽惨。敲棒的!大家一起夸