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姜汁暖全身、当归补血虚!冬日固肾护心,必备2道煲汤食谱

admin2022-12-0113皇冠体育官网app

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姜汁暖全身、当归补血虚!冬日固肾护心,必备2道煲汤食谱

包周(饮食作家、餐饮形象设计师) 2022-11-30 | 浏览数 11,446 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康/包周(饮食作家、餐饮形象设计师)】 冬季煲汤必看!当归、姜暖身效果好

冬季宜固肾护心,避免吃瓜果类食物,因为在冬天的时节,容易肾经旺盛,若肾水过旺会使得心气虚弱,因此可吃温热属性及阳性食材帮助肾藏精气,减少咸味和味属咸的海鲜食材,以避免肾经过于旺盛,也可适当吃苦味食物助长心阳,滋养心气来达到阴阳平衡。
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按部位细分滋补功效的全株当归



当归在中药里被归类为“补虚药”,众所皆知,当归是补血圣品,它能止血、活血、补血,还能调整月经与经痛,也是孕妇产后血虚的时候,进补血虚的常用食养材料,偷偷说,其实它还能帮助润肠喔!

使用当归入菜时,要记住当归含有挥发油,若想要保有最多的的香气,可以在煲汤后段的时候才加入,如果想要强化活血的作用,可以再搭配料理酒。不过,当归的属性偏温热,体质燥热的朋友食用时要多加注意或者少量。

如果你已经透过中医师为你判断为燥热体质的话,为了避免上火,建议你避免使用当归,而改为同样也有补血功能但属性微温的熟地。但使用熟地入汤也有要注意的地方,感冒时避开使用它。

当归在中药养生里,还会按部位细分:当归头、当归身、当归尾及全当归,不同部位不同功效。记忆口诀:全当归补血活血、当归头止血、当归身补血、当归尾活血。是不是很有趣呢?

秋冬时节的港式汤水:黑蒜何首乌当归鸡汤



材料

使用锅具
  • 4L 不锈钢汤锅(也可使用8 ∼ 10L 不锈钢深汤锅)

做法
  1. 独子黑蒜、大蒜都剥皮洗净。当归、川芎、何首乌稍微冲洗干净;姜切片。
  2. 鸡肉放入锅内,加入冷水淹过表面,开小火加热到即将沸腾时关火,在流动的水下搓洗杂质及碎骨后沥干。
  3. 取一个汤锅,放入做法2 的鸡肉和所有食材(除了当归),加入3000ml 的水,用中火煮滚,加盖转小火煲2.5 小时,中间不开锅盖。
  4. 完成后开盖,分两次加入粗盐,,

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    ,加入第一次后,先喝一口汤试试咸度,再按咸度喜好调整。
  5. 放入当归,加盖煮10 分钟,完成后开大火让汤沸腾,用汤勺撇去在汤表面的大片油。


姜让牛奶凝固了?



姜汁撞奶是知名的港式糖水甜品,做法是在一碗鲜磨出来的姜汁里,撞入加热过的牛奶,静置过后等待凝固,就能得到口感似嫩豆花的姜汁撞奶了,这是因为姜汁里的生姜白酶能帮助蛋白质凝固。

材料简单但制作不易的姜汁撞奶

姜汁撞奶的成功关键之一是温度,因为牛奶加热的温度也很重要。取一个保温性良好的单柄牛奶锅,加入砂糖后,缓缓地将牛奶加热到介于70 ∼ 80℃之间,才能让牛奶里的蛋白质顺利地和生姜白酶起作用,进而达到凝固的效果。

如果天气寒冷,通常温度下降快,若是撞奶的速度慢了或顾著玩手机,最后几碗牛奶的温度就低于70℃了,这时就会发生最后的几碗无法凝固的状态了⋯⋯

但是,贪心也不行,如果一开始直接把牛奶加热到超过80℃,温度过高的牛奶冲入姜汁里反而会让蛋白酶失效,也同样无法成功凝固了。哎唷!随缘吧!

除了温度掌握之外,姜汁与牛奶的比例拿捏也很重要!建议鲜磨姜汁1:牛奶3。你可以参考以下比例:一碗的份量是50ml:150ml,两碗的份量是100ml:300ml。别一次做太多碗,特别是冬天时,因为过于降温或过于高温的牛奶,撞进去都不会凝固喔!

不只是姜汁撞奶,还有许多传统甜品也是我的心头好,像是杏汁炖蛋、蛋白炖鲜奶、核桃糊、芝麻糊、使用腐竹和白果煮成的糖水、加入水煮蛋的桑寄生蛋茶⋯等,都是在香港生活后,我才逐渐懂得欣赏的传统甜品。

秋冬时节的港式汤水:姜汁撞奶



材料
  • 老姜鲜磨姜汁 100ml(请见做法1)
  • 全脂牛奶 300ml
  • 砂糖3 茶匙(按个人口味增减)

使用锅具

做法
  1. 把老姜磨成泥,挤出姜汁,
  2. 取一个单柄牛奶锅,放入牛奶与砂糖后加热至75 ∼ 80℃,不可不及温度或超过温度,此温度牛奶里的凝乳酶才能和姜汁里的生姜白酶作用,达到凝固的效果。
  3. 冲入做法1 的姜汁,姜汁与70℃之上的牛奶水溶性蛋白产生化学反应,牛奶才能凝固。


本文摘自《四季里的港式汤水图鉴:从食补身,常民餐桌上的养生汤水良方与饮食故事:/包周(饮食作家、餐饮形象设计师)/幸福文化

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